Fermentation : quelle culture favoriser pour des résultats optimaux ?

Le choix d’une souche microbienne inadaptée peut réduire de moitié la productivité d’un procédé fermentaire industriel. Certaines cultures, très utilisées en laboratoire, échouent à maintenir des rendements stables lors d’un passage à l’échelle pilote. D’autres, réputées robustes, présentent des interactions …

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