Friture : thermomètre infrarouge, fonctionne-t-il pour cuire ?

205 °C à la surface, 195 °C à cœur : voilà le genre d’écart qui peut transformer une fournée de beignets en expérience mitigée. Les thermomètres infrarouges séduisent par leur simplicité et leur rapidité, mais derrière le faisceau lumineux, la réalité de la cuisson en friture se joue plus en profondeur. Les chefs professionnels, eux, continuent de sortir la sonde …

L’article Friture : thermomètre infrarouge, fonctionne-t-il pour cuire ? est apparu en premier sur MYN Idee.