La joue de porc à la bière : une recette familiale à l’ancienne

Un morceau tendre, longtemps cantonné aux cuisines modestes, fait aujourd’hui son retour discret sur la table des connaisseurs. La joue de porc, ignorée des cartes sophistiquées, gagne ses lettres de noblesse à l’ombre des cocottes, portée par le souffle renouvelé des cuissons lentes et le regain d’intérêt pour les abats. La bière, jadis réservée aux terroirs brassicoles, s’invite désormais dans …

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