Les restaurants de cassoulet à Paris où l’on se sent comme à Toulouse

Rien ne ressemble moins à une assiette de cassoulet qu’une version édulcorée servie à la va-vite sur une table parisienne. À Paris, certains établissements s’acharnent à respecter la tradition du cassoulet, malgré la concurrence féroce des recettes revisitées et des adaptations locales. La rareté du haricot lingot du Lauragais ou de la saucisse de Toulouse authentique complique souvent la tâche …

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