Comment réussir sa carbonade flamande à tous les coups ?

La cuisson lente ne garantit pas la tendreté du bœuf. L’ajout de pain d’épices n’est pas obligatoire, même dans les versions régionales les plus strictes. Certains brasseurs locaux déconseillent l’usage de la bière brune, préférant une ambrée pour éviter l’amertume …

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