Crème pâtissière au chocolat : la méthode inratable des pâtissiers

Un œuf sorti trop tôt du réfrigérateur ou un feu trop vif : deux erreurs et c’est la catastrophe. La crème refuse d’épaissir, ou pire, elle se sépare en un clin d’œil. Ceux qui ont déjà tenté l’expérience savent que remuer sans relâche ne suffit pas. La réussite tient à la précision, température maîtrisée, proportions exactes : voilà la frontière …

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