Par quoi remplacer la maïzena dans vos recettes de pâtisserie ?

160 grammes de poudre blanche. Voilà ce qui sépare parfois une génoise moelleuse d’un désastre pâteux, un flan soyeux d’une crème granuleuse. Remplacer la maïzena dans une recette ne relève pas d’un simple échange : chaque substitut bouscule la texture, joue sur la couleur, imprime sa signature au goût. Naviguer parmi les alternatives, c’est réinventer votre manière de pâtisser, un …

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