Quelle cuisson du chapon au four pour un résultat vraiment moelleux ?

À 200°C, le chapon n’a aucune chance : il ressort souvent sec, là où il devrait fondre en bouche, et la belle promesse d’un plat de fête se dissipe. Pourtant, une cuisson minutieuse, entre soins répétés et gestes précis, change …