Recette de pain maison : les secrets pour une mie moelleuse

Un pétrissage trop long peut rendre la mie dense, alors qu’un manque de repos nuit au développement des arômes. L’ajout de lait, souvent négligé, modifie profondément la texture intérieure du pain.

Certains boulangers misent sur la double fermentation pour obtenir une mie particulièrement souple, alors que d’autres privilégient une hydratation élevée, quitte à rendre la pâte difficile à manipuler. Les …

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